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Nous avons cherché à réaliser nous-mêmes du pain. Des recherches sur Internet nous ont donné de multiples recettes... plus ou moins simples ! Par approches successives nous avons défini notre propre recette du point de vue des ingrédients, mais également des ustensiles à utiliser. La qualité de la farine est très importante. Nous avons trouvé, sur les conseils d'un ami restaurateur (L'Adriatico à Valenciennes), une minoterie près de chez nous à Sebourg. La différence avec des farines "industrielles" est extraordinaire.
Les ingrédients : 1 kg de farine Les ustensiles : Nous utilisons tout au long de la réalisation de cette recette une simple marmite en tôle (ancienne friteuse) avec son couvercle en verre, une spatule en bois, un batteur électrique.
La recette : Mettre dans un plat creux le lait (ou l'eau, nous préférons le lait, le
pain étant beaucoup plus moelleux. Pour l'eau, utiliser de préférence de
l'eau en bouteille, le chlore de l'eau du robinet ayant pour effet de réduire
la fermentation de la levure).
Ajouter la farine et le sel.
Lorsque tout le liquide est absorbé, passer au pétrissage manuel... et énergique ! La pâte obtenue doit être lisse, il ne doit plus rester de farine dans le plat. Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. Saupoudrer un peu de farine si la pâte est trop collante pour être travaillée. Démarre alors la première poussée, qui va durer environ 30 minutes. Nous déposons la pâte façonnée en boule dans le couvercle en verre et posons la marmite à l'envers dessus (préalablement lavée).
Après environ 30 minutes la pâte a doublé de volume.
La dégonfler en appuyant dessus avec la paume de la main et refaçonner une boule. Huiler le "moule" (notre marmite), fond et bord, éventuellement fariner légèrement le fond. Poser la boule dedans.
Remettre le couvercle. Commence la deuxième poussée. Elle va durer environ 2 heures. La pâte occupe alors toute la marmite.
Nous avons choisi de cuire le pain dans ce moule improvisé. Des essais pour faire monter la pâte sur une plaque ont été plus ou moins heureux (pâte trop humide d'après un ami). Préchauffer le four au maximum de puissance durant 10 ou 15 minutes. On peut poser le moule sur la cuisinière pour profiter de la chaleur et maintenir la poussée. Enfourner. Après 15/20 minutes, la miche doit se décoller des bords. Démouler le pain (on peut utiliser à nouveau le couvercle), la partie en contact avec le moule doit être toute dorée. Enfourner à nouveau en retournant la miche et en baissant un peu la puissance du four. Surveiller la cuisson, le pain est cuit lorsque toute la croûte est bien dorée (ne pas hésiter à le retourner plusieurs fois, et à baisser plusieurs fois la puissance du four). A la sortie du four, poser le pain sur une grille pour qu'il refroidisse.
Ce pain peut se consommer plusieurs jours (jusqu'à 4 jours sans problème en l'emballant dans un plastique). Nous le fabriquons tous les deux jours environ. Variante : ajouter, en même temps que le farine, du blé cuit (type Ebly).
La banique est le pain amérindien, le pain d'expédition par excellence. La recette est très simple et surtout ne nécessite par les temps de levée du pain réalisé à partir de levure de boulanger. Les ingrédients : 500 g de farine Les ustensiles : Un plat pour pétrir, spatule en bois, poêle. La recette : Mettre dans un plat creux le liquide Réaliser une sorte de galette à la dimension de la poêle. Huiler légèrement celle-ci (inutile si antiadhésive). Y déposer la pâte, couvrir la poêle et cuire au feu le plus faible. La cuisson dure environ 15 minutes par côté. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson (il doit ressortir propre et sec). On peut ajouter des raisins secs, du sucre, ...
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© Projet Itinérance 2004 - Tous droits réservés. Contact : projet.itinerance@free.fr. Dernière modification : 31 mars 2005. |
